茭白筍篇
茭白筍
長袖婆娑映水騷 環肥每見卸青袍
尋芳識得真尤物 入饌纖肌舉世褒
詩/黃蒼松.文/王灝
茭白筍也是埔里地區極具代表性的農特產之一，這項產物事實上也有極豐的文化內容，前人曾有詩句如是寫著：「夏來菰米飯，秋至菊花酒」，詩中所謂的菰米，其實就是我們俗稱的茭白筍。根據文獻的記載說，茭白筍早期叫菰首，菰是沼澤裡的高大植物，它和稻子一樣是禾科水生植物，原來分佈在中國北方和美洲溫帶沼澤區，沼澤裡的黑穗菌寄生到菰的莖部，會使莖部膨脹成像細長的筍，這就是菰首；沒有黑穗菌寄生的菰，頂部會像稻子一樣結穗，採收的穀粒，就是菰米，中國黃河以北和美國北部、加拿大一帶只產菰米，而無菰首。
而根據辭書的記載說，菰是禾本科、多年生草木，生淺水中，高五、六尺，春月生新芽，如筍，名茭白，葉細長而尖，夏秋間開花，花單性，大圓錐花序，上部著雌花，下部著雄花，秋結實，曰菰米，亦稱雕胡米，可煮飯。古書中曾記載過所謂的六穀，這六穀即稌、黍、粱、麥、?，其中的?也就是菰米，亦即我們所謂的茭所生之米，在古書的記載中，它有很多的名稱，有稱它為雕胡，有稱它為?或雕?，更有稱它為蔣或稱它為茭的，真是不一而足。據說本草綱目中也有它的記載，而楚辭大招中有句「設菰梁只」其注中寫著「菰梁，蔣實」，所謂的菰梁，蔣實，都是指茭所生的米，也就是所謂的菰米。
茭除了長筍之外，還會長米，那真是從未聽說過的事呀！至於茭白筍，之所以稱茭及茭白，其名字的由來也有一個有趣的說法。李時珍的本草綱目說「江南人呼菰為茭，以其根交結也」它的意思是說這種植物，因為它的根交結在一起，所以才叫它做茭，而茭白的稱呼，則有人說是因為古代婦女纏足用的是很長的布條，裹腳布又被稱為腳白，菰首剝殼後和婦女解開腳白露出的白腳，非常相像，所以菰首這名稱又叫腳白筍，而後又變成今日的茭白筍。這種說法，我們也無從查考，不過這種說法又和我們今日把茭白筍又稱為美人腿，倒是不謀而合，同時還具有一些異曲同工之趣了。
除了文獻、辭書的記載之外，當代的詩人也曾將之寫成詩篇，上面所列的「長袖婆娑映水騷，環肥每見卸青袍，尋芳識得真尤物，入饌纖肌舉世褒」這一首七言絕句詩，就是埔里籍的詩人黃蒼松先生的作品，詩的大意是說，茭白筍長在水邊，長長的葉片婆娑招搖，其葉影投映水面上，別有情趣，而一支支的筍子，每當剝下它好像青綠袍子般的外殼時，每每都能看到它那飽滿肥碩的筍身來，識味懂得吃的饕客們知道這真的是好東西呀！把它那細嫩的筍肉烹煮入饌，那可真的是舉世都會讚揚呀！黃蒼松先生用簡短四句七言，把筊白筍的生態及鮮美，描寫得入木三分呀！
台灣的茭白筍，相傳是早期由漢人開台時帶入的，目前有青殼、赤殼和白殼三種，主要產地北部以三芝、金山、石門及宜蘭的礁溪為主要產地，產期集中在十月，而中部則以本縣的埔里、魚池和竹山為主要產地，由於本地的氣候可年收兩次，產期三月到八月，故其產量佔全台灣總產量的八成，而埔里更是居其大宗，所以筊白筍這項產業文化的發展，埔里便成為了最具有條件的一個地方，而且它也具有無可取代的優越性，可惜的是，本鎮過去在筊白筍的產業上，很少在文化面上去發揮，因此其附加價值也十分有限，雖然筊白筍這項農產品，和目前埔里其他各種農特產品比較起來，還佔有十分優勢的地位，但是怎麼去創造它更深厚的產業文化及經濟價值，應該也是值得我們去思考的。
多年以來，我們一直期待有一個茭白筍節之類的產業文化活動在埔里推出，但是一直到現在還未成形，去年十月屬於台灣的第一個筊白筍節，已經在三芝出現，它是由三芝鄉農會所策劃推出的，本來佔盡這項產業優勢的埔里，很遺憾的已經失去了先機，無法搶得這項產業文化的第一支香，難免有一些可惜，其實在一九九六年就曾經由地方一些熱心人士，策劃推出過一次名為「夏來筊筍香」的小型活動，那次的筊白筍活動，可以說是一次熱身性質、實驗性質的茭白筍。產業文化化的探路活動，但是最可惜的是相關單位，卻沒有辦法，從中去得到啟示，去結合那一些有心人，去醞釀更具規模的產業文化活動來。
而黃蒼松先生的這一首筊白筍詩，就是當時為了那一次的活動所寫的詩，雖然一項產業，並不會因為文化內容的帶入而增加多少實質的效益，但是卻會因為文學的解讀文化的解讀而增加它的想像空間，增加它的產業趣味，這些都可能間接成為促銷該項產業時，另外的一種媒介。
因此我們期盼當我們在向外地人推銷筊白筍的產業時，也能夠把一些有趣的，相關的文獻故事告訴他們，把一些文學的故事告訴他們，相信他們一定會對這項產業留下更深的印象，留下更多的感覺。
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